Текстура Каппа (Kappa)

Каталог товаров

Текстуры для современной кухни

Текстура Каппа (Kappa)

Купить в 1 клик

Добывается из морских красных водорослей. Точное название: каррагинан. Название происходит от ирландского города Каррагин, где эти водоросли использовались более 600 лет. В середине двадцатого века, этот “ирландский мох” начали использовать для получения желирующего вещества KAППА и желатина с твердой, хрупкой текстурой. Его быстрое гелеобразование идеально подходит для глазури.

Происхождение: Красные водоросли «Ирландский мох».

Применение: Быстрое желатиновое покрытие.

Характеристика желе: Твердые, мягкие, хрупкие. Термообратимые. Не подходит для кислых продуктов.

Температура желатинизации: 48?C.

Теплоустойчивость: 60?C.

Вес: 400 г.

Количество

Добывается из морских красных водорослей. Точное название: каррагинан. Название происходит от ирландского города Каррагин, где эти водоросли использовались более 600 лет. В середине двадцатого века, этот “ирландский мох” начали использовать для получения желирующего вещества KAППА и желатина с твердой, хрупкой текстурой. Его быстрое гелеобразование идеально подходит для глазури.

Происхождение: Красные водоросли «Ирландский мох».

Применение: Быстрое желатиновое покрытие.

Характеристика желе: Твердые, мягкие, хрупкие. Термообратимые. Не подходит для кислых продуктов.

Температура желатинизации: 48?C.

Теплоустойчивость: 60?C.

Вес: 400 г.

Количество