Текстура Иота (Iota)

Желирующий компонент, экстрагируемый из красных водорослей (в основном родов Chondrus и Eucheuma genera). Эти водоросли растут в северной части Атлантического океана, а также в Индийском и Тихом океанах.

ЙОТА обладает очень специфичными свойствами и помогает делать мягкое эластичное желе. Может быть также использована в производстве горячего желатина. Растворяется в холодном состоянии,может подвергаться нагреву до 80°C при желатинизации. Мягкое желе не принимает форму при помешивании: если желе ломается, можно восстановить форму, дав ему постоять.

Происхождение: Красные водоросли «Ирландский мох».

Применение: Загущение молочных продуктов, таких, как сладкие молочные кремы.

Характеристика желе: Мягкое желе эластичной констистенции, термообратимое.

Температура желатинизации: 36?C.

Теплоустойчивость: 60- 65?C.

Вес: 500 г.