Текстура Гелан (Gellan)

Купить в 1 клик

Недавно открытый (1977) загуститель, получаемый путем ферментации бактерий Sphingomonas Elodea. В зависимости от способа производства различают два вида загустителя. Текстура ГЕЛАН позволяет получить твердое желе. Выдерживает температуру до 90°С (горячий желатин) и легко нарезается.

Происхождение: Полисахарид, получаемый путем ферментации с помощью бактерии.

Применение: Загуститель, эмульгатор, стабилизатор.

Характеристика желе: Твердое, легко режущееся желе. Неустойчиво при замораживании.

Температура желатинизации: 85?C.

Теплоустойчивость: 80?C.